Meunerie élémenterre.
Farines sur meule de pierre.

 

La meunerie élémenterre, est une micro-meunerie, à taille humaine et locale. Nous y avons développé un emploi, sans emprunt, en accord avec nos valeurs et notre passion : le bon pain et la terre.

Toutes les céréales proviennent de la région est sont cultivées en Bio. Certaines céréales sont issue de la sélection ‘moderne’, d’autres sont des céréales anciennes. C’est de toutes façons toujours clairement mentionné.

Le choix que nous avons fait, c’est avant tout le moulin Astrié, fabriqué par un humain lui aussi, Samuel, dans son atelier en Bretagne. Ce moulin est le résultat de 30 ans de recherches. Il permet une mouture lente des céréales.

La farine obtenue est riche en minéraux car elle contient toute l’amande, le germe et la partie intérieure du son. Par contre, elle est entièrement débarrassée du ‘gros son’, indigeste et déminéralisant. C’est une farine diététiquement parfaite.

Elle permet de fabriquer un pain ‘goûtu’ et vraiment nourrissant.

Notre gamme de farine

Nous sélectionnons pour vous les types de céréales qui donnent au pain un goût savoureux et une texture idéale. Nos farines proviennent de fermes Bio de la région : la ferme du Dorlou à Wodecq, la ferme du Buis à Barry, Les légumes d’antan à Velaines et la ferme de la Roussellerie à Herseau. Seul le seigle vient d’un peu plus loin : le ferme du Hayon à Sommethone.

 
Le projet du moulin

Des céréales locales. Un moulin Astrié.

Nous fabriquons notre pain au levain à la maison depuis 25 ans. A une époque, une amie nous ramenait une farine magnifique de l’Allier, en France. Elle était moulue sur un moulin Astrié. Elle paraissait plus vivante, plus nourrissante … et lorsque l’occasion s’est présentée, nous avons décidé d’investir dans un de ces fameux moulins Astrié ! Être meunier ou meunière, c’est trois professions en une : connaître le processus d’écrasement du grain, créer une relation de confiance avec les paysans, connaître le processus de récolte et de conservation des céréales. C’est avec un bon grain qu’on fabrique une farine de qualité. Et c’est avec une bonne farine qu’on fait un bon pain.  Nous vous souhaitons des pains beaux, délicieux et nourrissants.

 

La Meunerie.
Horaires. Contact.

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Le projet du moulin

Mouture de céréales anciennes

Nous vous proposons des blés de pays et des épeautres non hybridés cultivés localement.

Au départ, notre intérêt pour ces céréales a été provoqué par notre propre sensibilité au Gluten. Les blés anciens sont plus digestes, tout d’abord, parce que les glutens des blés anciens et des blés modernes ne sont pas les mêmes. Ceux des variétés anciennes sont plus fragiles et se décomposent lors des longs pétrissages. Le pain est plus digeste, y compris pour des intolérants car le gluten est plus soluble dans l’intestin. .

Autre avantage santé du blé ancien : son taux de fibres, plus élevé que celui du blé moderne, ralentit l’absorption des sucres dans le corps.

Semer des blés anciens autour du moulin …

Parallèlement, nous participons à la promotion de la conservation des variétés de pays en semant des petites et moyennes parcelles à Flobecq, avec la collaboration de Pascal Cauchies et à Lessines, au jardin des cinq.   Au jardin des cinq, nous avons semé plusieurs épeautres de conservation issu de la collection de Li Mestère. A Flobecq, nous avons semé plusieurs variétés de grands blés aux couleurs d’or. A voir cet été !